Sébastien Quellec est l’aîné des sept enfants de cultivateurs établis à Kéréarnin, au nord de Plouarzel. Il a également deux demi-sœurs, issues d’une première noce de sa mère. Sébastien Quellec effectue sa scolarité à l’école primaire de Brélès, plus proche que le bourg de Plouarzel. Il contracte ensuite un engagement dans la Marine nationale (année ?), tout comme ses frères François et Gabriel. En 1935, la fratrie est endeuillée par le décès de leur père, âgé de 60 ans. Deux mois plus tard, le 26 novembre 1935 à Lanildut, l’ex-second maitre timonier Sébastien Quellec épouse Joséphine Herry (1914-2003), avec qui il aura deux enfants ; Georges et Gérard.

Sans que l’on sache par quel truchement, Sébastien Quellec serait entré en résistance en octobre ou décembre 1943, au sein du groupement local, affilié au mouvement Défense de la France (DF). Selon une attestation établie en 1967, il aurait participé à la propagande clandestine, à la collecte de renseignements militaires et à la formation militaire du groupement local de résistance.

En août 1944, il intègre les rangs des Forces françaises de l’intérieur (F.F.I), avec son petit-frère François. Il prend part aux opérations d’insurrection dans le secteur de Porspoder et Lanildut. Lors de la réorganisation des groupes F.F.I du canton, il est affecté au 4ème Groupe de la 2ème Section de la 3ème Compagnie du Bataillon F.F.I de Ploudalmézeau.

Composition de son groupe de combat :
– FOLL Hervé
– GUEGUEN Mathieu
– GUICHOUX Jean (Chef de groupe)
– HAMON Joseph
– HAMON Tanguy
– JAOUEN Albert
– QUELLEC François
– QUELLEC Sébastien
– VAILLANT Yves

Avec son unité, Sébastien Quellec participe ensuite à la réduction de la poche allemande du Conquet. Les groupes sont déployés plus au sud, à Plouarzel puis Ploumoguer. La section combat notamment au Corsen puis près d’Illien jusqu’à la reddition complète du 10 septembre 1944. L’unité est alors mise en repos et affectée à de la récupération de matériels, d’armements et munitions sur son secteur. Sébastien Quellec est démobilisé fin septembre 1944, à la dissolution des unités F.F.I.

Après la guerre Sébastien Quellec travaille comme représentant en vin, pour le compte de la société Tallet Vins de Saint-Pierre-Quilbignon à Brest, installée quartier Beg Avel.